ਠੰਢੇ ਮੌਸਮ ਵਿੱਚ ਗਰਮਾ-ਗਰਮ, ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਅਤੇ ਦਾਣੇਦਾਰ ਵੇਸਣ-ਸੂਜੀ ਦਾ ਹਲਵਾ ਖਾਣ ਦਾ ਆਪਣਾ ਹੀ ਸੁਆਦ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਵੇਸਣ ਦੀ ਸੁਗੰਧ ਅਤੇ ਸੂਜੀ ਦਾ ਦਾਣੇਦਾਰ ਪਨ ਮਿਲ ਕੇ ਇਸ ਹਲਵੇ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਲਾਜਵਾਬ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ। ਲੋੜੀਂਦੀ ਸਮੱਗਰੀ (Ingredients) ਸਮੱਗਰੀ ਮਾਤਰਾ ਸੂਜੀ 1/2 ਕੱਪਵੇਸਣ 1/2 ਕੱਪਦੇਸੀ ਘਿਓ 3/4 ਕੱਪ (ਜਾਂ 1 ਕੱਪ) ਚੀਨੀ 1 ਕੱਪ (ਸੁਆਦ ਅਨੁਸਾਰ) ਪਾਣੀ 3 ਕੱਪ (ਜਾਂ 2.5 ਕੱਪ ਪਾਣੀ + 1/2 ਕੱਪ ਦੁੱਧ) ਇਲਾਇਚੀ ਪਾਊਡਰ 1/2 ਛੋਟਾ ਚਮਚਕੱਟੇ ਹੋਏ ਡ੍ਰਾਈ ਫਰੂਟਸ (ਬਦਾਮ, ਕਾਜੂ, ਪਿਸਤਾ) 2-3 ਵੱਡੇ ਚਮਚਬਣਾਉਣ ਦੀ ਵਿਧੀ (Step-by-Step Recipe)
1.ਡ੍ਰਾਈ ਫਰੂਟਸ ਅਤੇ ਖਾਂਡ ਦਾ ਘੋਲ ਤਿਆਰ ਕਰਨਾ: ਅੱਗ ‘ਤੇ 2 ਮਿੰਟ.ਇੱਕ ਵੱਖਰੇ ਪਤੀਲੇ ਵਿੱਚ 3 ਕੱਪ ਪਾਣੀ ਅਤੇ 1 ਕੱਪ ਚੀਨੀ ਪਾ ਕੇ ਗੈਸ ‘ਤੇ ਰੱਖੋ। ਚਾਸ਼ਨੀ ਨਹੀਂ ਬਣਾਉਣੀ, ਸਿਰਫ਼ ਚੀਨੀ ਘੁਲਣ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਦੇ ਉਬਾਲ ਆਉਣ ਤੱਕ ਗਰਮ ਕਰੋ। ਇਸ ਵਿੱਚ ਇਲਾਇਚੀ ਪਾਊਡਰ ਵੀ ਮਿਲਾ ਦਿਓ।ਦੂਜੇ ਪਾਸੇ ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ 1 ਚਮਚ ਘਿਓ ਗਰਮ ਕਰਕੇ ਡ੍ਰਾਈ ਫਰੂਟਸ ਨੂੰ ਹਲਕਾ ਫ੍ਰਾਈ ਕਰਕੇ ਵੱਖਰਾ ਕੱਢ ਲਓ।
2.ਸੂਜੀ ਅਤੇ ਵੇਸਣ ਭੁੰਨਣਾ: ਹਲਕੀ ਅੱਗ ‘ਤੇ ਲਗਾਤਾਰ ਹਿਲਾਓ.ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ ਬਾਕੀ ਬਚਿਆ ਦੇਸੀ ਘਿਓ ਪਾਓ। ਪਹਿਲਾਂ ਸੂਜੀ ਪਾ ਕੇ 1-2 ਮਿੰਟ ਲਈ ਭੁੰਨੋ, ਫਿਰ ਇਸ ਵਿੱਚ ਵੇਸਣ ਮਿਲਾ ਦਿਓ। ਦੋਹਾਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਨੂੰ ਹਲਕੀ ਅੱਗ (Low Flame) ‘ਤੇ ਲਗਾਤਾਰ ਚਮਚ ਨਾਲ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਹੋਏ ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਭੁੰਨੋ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਮਿਸ਼ਰਣ ਦਾ ਰੰਗ ਸੁਨਹਿਰੀ ਭੂਰਾ (Golden Brown) ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ ਅਤੇ ਘਿਓ ਵੱਖਰਾ ਨਾ ਹੋਣ ਲੱਗੇ।
3.ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਮਿਲਾਉਣਾ: ਸਾਵਧਾਨੀ ਨਾਲ ਥੋੜ੍ਹਾ-ਥੋੜ੍ਹਾ ਕਰਕੇ ਪਾਓ.ਜਦੋਂ ਵੇਸਣ ਅਤੇ ਸੂਜੀ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਭੁੱਜ ਜਾਣ, ਤਾਂ ਗੈਸ ਦੀ ਅੱਗ ਬਿਲਕੁਲ ਹੌਲੀ ਕਰ ਦਿਓ।ਹੁਣ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਗਰਮ ਚੀਨੀ ਦਾ ਪਾਣੀ ਥੋੜ੍ਹਾ-ਥੋੜ੍ਹਾ ਕਰਕੇ ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ ਪਾਓ ਅਤੇ ਲਗਾਤਾਰ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਰਹੋ ਤਾਂ ਜੋ ਹਲਵੇ ਵਿੱਚ ਗੰਢਾਂ (Lumps) ਨਾ ਬਣਨ।
4.ਪਕਾਉਣਾ ਅਤੇ ਗਾਰਨਿਸ਼ਿੰਗ: ਹਲਵਾ ਘਿਓ ਛੱਡਣ ਤੱਕ.ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਮੱਧਮ ਅੱਗ ‘ਤੇ ਤਕਰੀਬਨ 2-3 ਮਿੰਟ ਪਕਾਓ। ਸੂਜੀ ਅਤੇ ਵੇਸਣ ਸਾਰਾ ਪਾਣੀ ਸੋਖ ਲੈਣਗੇ ਅਤੇ ਹਲਵਾ ਗਾੜ੍ਹਾ ਹੋ ਕੇ ਕੜਾਹੀ ਦੇ ਕਿਨਾਰੇ ਛੱਡਣ ਲੱਗ ਪਵੇਗਾ। ਹੁਣ ਫ੍ਰਾਈ ਕੀਤੇ ਹੋਏ ਡ੍ਰਾਈ ਫਰੂਟਸ ਮਿਲਾਓ। ਗਰਮਾ-ਗਰਮ ਵੇਸਣ ਸੂਜੀ ਦਾ ਹਲਵਾ ਪਰੋਸਣ ਲਈ ਤਿਆਰ ਹੈ।
ਜ਼ਰੂਰੀ ਸੁਝਾਅ (Pro Tips) ਸਹੀ ਨਾਪ: ਹਲਵੇ ਵਿੱਚ ਘਿਓ, ਸੂਜੀ+ਵੇਸਣ ਅਤੇ ਚੀਨੀ ਦਾ ਨਾਪ ਬਰਾਬਰ (1:1:1) ਰੱਖਣ ਨਾਲ ਬਾਜ਼ਾਰ ਵਰਗਾ ਸੁਆਦ ਆਉਂਦਾ ਹੈ।
ਦੁੱਧ ਦਾ ਇਸਤੇਮਾਲ: ਪਾਣੀ ਦੀ ਥਾਂ ਅੱਧਾ ਦੁੱਧ ਅਤੇ ਅੱਧਾ ਪਾਣੀ ਵਰਤਣ ਨਾਲ ਹਲਵਾ ਹੋਰ ਵੀ ਜ਼ਿਆਦਾ ਨਰਮ ਅਤੇ ਸ਼ਾਹੀ ਬਣਦਾ ਹੈ।
