ਘਰ ‘ਚ ਗਰਮਾ-ਗਰਮ, ਦਾਣੇਦਾਰ ਅਤੇ ਸੁਆਦੀ ਵੇਸਣ-ਸੂਜੀ ਦਾ ਹਲਵਾ ਬਣਾਉਣਾ ਬਹੁਤ ਹੀ ਆਸਾਨ ਹੈ। ਵੇਸਣ ਦੀ ਸੁੰਧੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਅਤੇ ਸੂਜੀ ਦਾ ਦਾਣੇਦਾਰ ਟੈਕਸਚਰ ਮਿਲ ਕੇ ਇਸ ਹਲਵੇ ਦੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਦੁੱਗਣਾ ਕਰ ਦਿੰਦੇ ਹਨ।
ਆਓ ਜਾਣਦੇ ਹਾਂ ਇਸ ਨੂੰ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਸਰਲ ਅਤੇ ਪਰਫੈਕਟ ਰੈਸਿਪੀ:
ਲੋੜੀਂਦੀ ਸਮੱਗਰੀ
ਸੂਜੀ: ½ ਕੱਪ
ਵੇਸਣ: ½ ਕੱਪ
ਦੇਸੀ ਘਿਓ: ¾ ਕੱਪ (ਜਾਂ ½ ਕੱਪ ਲੋੜ ਅਨੁਸਾਰ)
ਚੀਨੀ: 1 ਕੱਪ (ਸੁਆਦ ਅਨੁਸਾਰ ਘੱਟ/ਵੱਧ)
ਪਾਣੀ: 3 ਕੱਪ (ਜਾਂ 2 ਕੱਪ ਪਾਣੀ + 1 ਕੱਪ ਦੁੱਧ)
ਹਰੀ ਇਲਾਚੀ ਪਾਊਡਰ: ½ ਛੋਟਾ ਚਮਚ
ਡ੍ਰਾਈ ਫਰੂਟਸ: ਬਾਦਾਮ, ਕਾਜੂ, ਪਿਸਤਾ ਅਤੇ ਸੌਗੀ (ਬਾਰੀਕ ਕੱਟੇ ਹੋਏ)
ਕੇਸਰ: 8-10 ਧਾਗੇ (ਇੱਛਾ ਅਨੁਸਾਰ)
ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ
1. ਚਾਸ਼ਨੀ/ਪਾਣੀ ਤਿਆਰ ਕਰੋ
ਇੱਕ ਪੈਨ ਵਿੱਚ 3 ਕੱਪ ਪਾਣੀ (ਜਾਂ ਦੁੱਧ-ਪਾਣੀ ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ) ਅਤੇ ਚੀਨੀ ਪਾ ਕੇ ਗੈਸ ‘ਤੇ ਰੱਖੋ।
ਇਸ ਵਿੱਚ ਹਰੀ ਇਲਾਚੀ ਪਾਊਡਰ ਅਤੇ ਕੇਸਰ ਪਾ ਦਿਓ।
ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਉਬਾਲਣ ਦੀ ਲੋੜ ਨਹੀਂ, ਬੱਸ ਚੀਨੀ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਘੁਲ ਜਾਵੇ ਤਾਂ ਗੈਸ ਬੰਦ ਕਰਕੇ ਇੱਕ ਪਾਸੇ ਰੱਖ ਦਿਓ।
2. ਡ੍ਰਾਈ ਫਰੂਟਸ ਭੁੰਨੋ
ਇੱਕ ਭਾਰੀ ਤਲੇ ਵਾਲੀ ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ 2 ਚਮਚ ਦੇਸੀ ਘਿਓ ਗਰਮ ਕਰੋ।
ਇਸ ਵਿੱਚ ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਕਾਜੂ, ਬਾਦਾਮ ਅਤੇ ਪਿਸਤਾ ਪਾ ਕੇ ਹਲਕਾ ਗੋਲਡਨ ਹੋਣ ਤੱਕ ਭੁੰਨ ਲਵੋ।
ਅਖੀਰ ‘ਚ ਸੌਗੀ ਪਾ ਕੇ ਕੁਝ ਸੈਕਿੰਡ ਭੁੰਨੋ ਅਤੇ ਸਾਰੇ ਡ੍ਰਾਈ ਫਰੂਟਸ ਪਲੇਟ ‘ਚ ਕੱਢ ਲਵੋ।
3. ਸੂਜੀ ਅਤੇ ਵੇਸਣ ਭੁੰਨੋ
ਬਾਕੀ ਬਚਿਆ ਦੇਸੀ ਘਿਓ ਉਸੇ ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ ਪਾ ਕੇ ਗਰਮ ਕਰੋ।
ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਸੂਜੀ ਪਾ ਕੇ ਘੱਟ ਸੇਕ ‘ਤੇ 2-3 ਮਿੰਟ ਲਈ ਭੁੰਨੋ।
ਹੁਣ ਇਸ ਵਿੱਚ ਵੇਸਣ ਮਿਲਾ ਦਿਓ।
ਮੱਧਮ ਤੋਂ ਘੱਟ ਸੇਕ (Low-Medium Flame) ‘ਤੇ ਚਮਚਾ ਲਗਾਤਾਰ ਚਲਾਉਂਦੇ ਹੋਏ ਦੋਵਾਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਨੂੰ ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਭੁੰਨੋ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਸੁਨਹਿਰੀ ਰੰਗ ਨਾ ਆ ਜਾਵੇ ਅਤੇ ਘਿਓ ਵੱਖਰਾ ਨਾ ਹੋਣ ਲੱਗੇ।
4. ਹਲਵਾ ਤਿਆਰ ਕਰੋ
ਜਦੋਂ ਵੇਸਣ-ਸੂਜੀ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਭੁੱਜ ਜਾਣ, ਤਾਂ ਸੇਕ ਬਿਲਕੁਲ ਘੱਟ ਕਰ ਦਿਓ।
ਹੁਣ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਚੀਨੀ ਵਾਲਾ ਪਾਣੀ ਧੀਰੇ-ਧੀਰੇ ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ ਪਾਓ ਅਤੇ ਲਗਾਤਾਰ ਚਮਚਾ ਚਲਾਉਂਦੇ ਰਹੋ ताकि ਗੰਢਾਂ (Lumps) ਨਾ ਬਣਨ।
ਹਲਵੇ ਨੂੰ ਮੱਧਮ ਸੇਕ ‘ਤੇ ਪਕਣ ਦਿਓ। ਜਿਵੇਂ-ਜਿਵੇਂ ਸੂਜੀ-ਵੇਸਣ ਪਾਣੀ ਸੋਖਣਗੇ, ਹਲਵਾ ਗਾੜ੍ਹਾ ਹੁੰਦਾ ਜਾਵੇਗਾ।
5. ਫਿਨਿਸ਼ਿੰਗ
ਜਦੋਂ ਹਲਵਾ ਕੜਾਹੀ ਦੇ ਕਿਨਾਰੇ ਛੱਡਣ ਲੱਗੇ ਅਤੇ ਘਿਓ ਉੱਪਰ ਆ ਜਾਵੇ, ਤਾਂ ਭੁੰਨੇ ਹੋਏ ਡ੍ਰਾਈ ਫਰੂਟਸ (ਕੁਝ ਗਾਰਨਿਸ਼ਿੰਗ ਲਈ ਰੱਖ ਲਵੋ) ਇਸ ਵਿੱਚ ਮਿਲਾ ਦਿਓ।
1 ਮਿੰਟ ਲਈ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਚਲਾਓ ਅਤੇ ਗੈਸ ਬੰਦ ਕਰ ਦਿਓ।
ਖਾਸ ਟਿਪ: ਹਲਵੇ ਦਾ ਦਾਣਾ-ਦਾਣਾ ਖਿਲਾਰਨ ਅਤੇ ਵਧੀਆ ਰੰਗ ਲਈ ਵੇਸਣ ਅਤੇ ਸੂਜੀ ਨੂੰ ਹਮੇਸ਼ਾ ਘੱਟ ਸੇਕ ‘ਤੇ ਹੀ ਭੁੰਨੋ। ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਦੁੱਧ ਵਰਤਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਹਲਵਾ ਹੋਰ ਵੀ ਨਰਮ ਅਤੇ ਸੁਆਦੀ ਬਣੇਗਾ।
ਹੁਣ ਤੁਹਾਡਾ ਗਰਮਾ-ਗਰਮ, ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਵੇਸਣ-ਸੂਜੀ ਦਾ ਹਲਵਾ ਤਿਆਰ ਹੈ! ਉੱਪਰੋਂ ਬਾਕੀ ਬਚੇ ਡ੍ਰਾਈ ਫਰੂਟਸ ਨਾਲ ਸਜਾ ਕੇ ਪਰਿਵਾਰ ਨਾਲ ਇਸ ਦਾ ਆਨੰਦ ਲਵੋ।
